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        时而晃动，时而转圈。

        等贴着锅底的那面熟成固定以后，他一口气直接向前来了个大翻勺。

        鸡蛋饼飞向空中，翻了个个头，平稳的又落回锅里。

        等看到另一面也微微有些金色时，又展示了后翻、左右翻等其他三个方向的大翻勺动作。

        演示完毕，他将鸡蛋饼盛出，让工作人员端过去给评委们检查，看看形状是否完整无缺。

        技术动作杨振兴没有问题，毕竟这手功夫也是他的看家绝活之一。

        评委们看完以后，再次讨论过后，由白会长说道：“好，干翻操作结束，下面你抽签吧，看看最后一个项目，要制作哪道菜。”

        大翻勺除了前后左右四种翻法之外，还分成锅内扒和锅外扒、湿翻和干翻。

        锅内扒指的是，做菜时，将原料在锅内加入调料，然后烹调至入味，最后勾芡起锅。

        锅外扒是原料烹调完出锅后，再浇上汁水，进行提味。

        虽说分成两种，实际上锅内扒比锅外扒难度系数更高。

        因为锅外扒有时候底部无法淋到芡汁，入味就不会太足，但优点是难度低，适合量大的宴席菜。

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