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        杨兴盛手指敲着桌面，不急不缓的说道：“红兵，你这话说的有些过激了，但是道理是这个道理，我这么做就是这个意思，让后厨竞争起来，努力把手艺学好，把菜做好。”

        看到后厨已经统一意见，张寿海也不再坚持，转而问道：“那杨老哥，菜单上增加多少爆菜炒菜？”

        “炒菜菜单上已经足够多了，爆菜就只有爆三样、爆鸡丁、爆羊肉，把爆肚头和‘历下双脆’加进去，先加这三样儿，看看客人反应后续再做打算。”

        “行，那就先增加爆肚头和油爆双脆、汤爆双脆三道菜。”

        本来事情就这么决定了，可李明突然插了一句嘴，“师伯，爆鸡丁分成油爆和酱爆两种，可以让客人选择，准备材料都没差，就调料稍微不一样一点儿，问题不大。”

        杨兴盛一愣，紧接着点头说道：“恩，你不说我都忘了，那就在单子上标上两种做法。”

        杨振兴不知道，自己爷爷已经在管理会议上为自己以后顺利接掌开始铺路。

        在基本掌握了爆、炒的火候之后，他正在张居成的指导下练习锅塌的技法。

        锅塌是鲁菜传统的烹饪技法，是将食材先进行油炸之后，再与煨、炖技法进行二次加工，复合而成的。

        之前学习炸菜的时候，稍微提到过几句，现在算是正式开始接触学习。

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